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桃肉汁的加工技術(shù)和流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-14
核心提示:(一)工藝流程 進(jìn)料清洗切瓣去核浸泡預(yù)煮打漿勾兌脫氣均質(zhì)殺菌灌裝封口冷卻擦瓶貼標(biāo)檢質(zhì)裝箱入庫 (二)工藝規(guī)范 (1)原料:選用加工用罐桃品種,個頭大、桃核?⒄澈恕⑷獍咨?蚧粕??墑於紉?蟾咭恍┮員閫懷鎏易擁姆縹丁0巡 ⒊妗⑸恕⒗霉?蕹?螅?儺星逑礎(chǔ)G逑詞
(一)工藝流程

  進(jìn)料→清洗→切瓣→去核→浸泡→預(yù)煮→打漿→勾兌→脫氣→均質(zhì)→殺菌→灌裝→封口→冷卻→擦瓶→貼標(biāo)→檢質(zhì)→裝箱→入庫

  (二)工藝規(guī)范

  (1)原料:選用加工用罐桃品種,個頭大、桃核小、粘核、肉白色或黃色,成熟度要求高一些以便突出桃子的風(fēng)味。把病、蟲、傷、爛果剔除后,再行清洗。清洗時注意用刷子刷凈桃毛。如遇有農(nóng)藥,應(yīng)加稀鹽酸進(jìn)行清洗,以消除農(nóng)藥對人的危害。

  (2)切瓣、去核:沿縫合線將桃對切為兩瓣。用手掰開,再用刀把核剔除后,立即投入0.1%的維生素C(抗壞血酸)和檸檬酸混合中以褐變。

  (3)打漿:漿果肉立即用90-95℃水加熱至沸。約煮3-5分鐘再放在0.6mm的篩網(wǎng)進(jìn)行打漿去凈果皮。

  (4)勾兌:在桃肉漿中,加入為漿重2/3的熱水并充分?jǐn)嚢瑁眉啿歼^濾,以去除粗纖維后,再加入砂糖、檸檬酸及抗壞血酸等進(jìn)行調(diào)配達(dá)到糖度14°Bx,酸0.3%,并添加維生素C0.02%左右防止褐變。

  (5)脫氣均質(zhì):用真空脫氣罐脫氣,真空度采用90.7-93.3kPa,然后在130kg/cm2進(jìn)行高壓均質(zhì),使?jié){液細(xì)膩,勻稱。

  (6)殺菌:在熱交換器中進(jìn)行高溫瞬時殺菌,多為121℃,保持30秒,由于是短時受熱可保證質(zhì)量。

  (7)裝罐:可直接用無菌立樂包封口。亦可裝入瓶中,再行100℃,20分鐘殺菌。即刻冷到40℃。

  (8)裝箱:將成品經(jīng)保溫、擦罐、涂油、打檢等工序,把合格品裝箱入庫。不合格品當(dāng)即處理。
 
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關(guān)鍵詞: 桃肉汁 加工
 

 
 
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