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果醬、果干加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-17
核心提示:一、果醬加工把果實(shí)洗凈,除去果核,皮厚的要削皮,加少量的水煮爛,然后根據(jù)果實(shí)的種類和成熟程度,分次加入適量的糖共煮。如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強(qiáng)的果實(shí),一般加糖量約等于果實(shí)的重量;如桃、甜梅、甜葡萄等果實(shí),糖量一般是果實(shí)重量的1/2。煮的時(shí)間
一、果醬加工把果實(shí)洗凈,除去果核,皮厚的要削皮,加少量的水煮爛,然后根據(jù)果實(shí)的種類和成熟程度,分次加入適量的糖共煮。如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強(qiáng)的果實(shí),一般加糖量約等于果實(shí)的重量;如桃、甜梅、甜葡萄等果實(shí),糖量一般是果實(shí)重量的1/2。煮的時(shí)間以果實(shí)的種類而定,果肉柔軟的短一些,果肉堅(jiān)硬的就要長(zhǎng)些,煮到果肉與糖充分混合,過剩水分已經(jīng)蒸發(fā)出去,變成厚膩的糊狀即成。煮好后趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內(nèi),隨即封罐,再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時(shí),就可保存。

  二、果干加工果品經(jīng)過干燥處理后便可制成果干,如杏干、梨干、桃干、棗干和柿餅等。干燥的方法有兩種:一是人工干燥法,就是在干燥器中制成果干。另一種是太陽(yáng)干燥法,利用日光熱干燥,方法簡(jiǎn)單易行。利用日光干燥法的做法是:先把果實(shí)處理一下,如清洗、有的需要?jiǎng)兤ぃ械男枰ズ恕⑶衅⑾礈旄蓛簟H绻袟l件的話最好把容易氧化變色的果實(shí)(如梨、桃、杏、蘋果等)用硫磺熏一下(每千斤鮮果需用硫磺2-3斤熏1-3小時(shí))。但顏色很深而不容易變色的(如李、柿、葡萄等)就不必再熏。用碳熏過的果實(shí)有一種氣味,蒼蠅不敢接近。然后在清潔的環(huán)境、陽(yáng)光充足而又不靠近道路的場(chǎng)所曬干,四周最好用障子圍起來。
 
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關(guān)鍵詞: 果醬 果干
 

 
 
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