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黑棗如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-29
核心提示:黑棗也是由鮮棗加工,技術要點如下: 1、原料選擇:選用個形大,核小肉質肥厚疏松,汁液少,新鮮成熟的果實為原料,挑去破棗,爛棗。 2、分級:按果實大小,成熟度,品種分開處理。 3、燙煮:將水放入鍋內煮沸,倒入鮮棗加熱5-10分鐘。煮到果肉稍軟后,取出晾干,準備


    黑棗也是由鮮棗加工,技術要點如下:

    1、原料選擇:選用個形大,核小肉質肥厚疏松,汁液少,新鮮成熟的果實為原料,挑去破棗,爛棗。

    2、分級:按果實大小,成熟度,品種分開處理。

    3、燙煮:將水放入鍋內煮沸,倒入鮮棗加熱5-10分鐘。煮到果肉稍軟后,取出晾干,準備熏制。

    4、熏制準備:在地下挖深180厘米,寬160-200厘米,長度適宜的坑,距坑邊50厘米附近,用竹片或竹桿搭棚,在棚面上堆放棗果。

    5、熏制:在棚面堆放棗果,一般以13-16厘米厚為宜,過厚不宜干燥,過薄浪費柴草,棗果上面用蘆席復蓋,在坑底燒柴草,棗層溫度控制在60-70攝氏度左右。注意調節火力大小,約經12小時熏制后,將棗上下翻動一遍,再繼續熏12小時即可完成熏制階段,準備出坑。出棗率為鮮棗瓣30-33%。

    6、回軟:為使棗果內外水分含量趨于均勻,熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風的倉庫內,其高度一般不超過1米,經7-10天即可出庫包裝。

    7、分級:同一品種的棗,均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。

    8、包裝:大多用麻袋包裝,或用紙箱包裝,注意通風。

    9、質量要求:

    (1)要求棗干燥,棗肉堅實,捏之不變形,不脫皮。

    (2)黑棗皮烏亮有光澤,黑里透紅。

    (3)顆粒大而均勻,短壯圓整,皮面皺紋細而淺。

    (4)以肉色淡黃,肉質堅實細致,核小及口嘗風味甜糯為好。

 

 
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關鍵詞: 黑棗 加工
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