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山楂脯如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-30
核心提示:相當于北方的冰糖葫蘆,其加工方法可簡可繁,加工技術如下: 1. 原料處理:采用新鮮山楂,剔出病蟲爛果、沖洗干凈,人工去蒂,去種子,要注意盡量減少果肉的損傷。 2. 護色處理:山楂進行熏硫處理,燃燒純凈固體硫磺在一立方米體積內使用10克左右,燃燒后二氧化硫濃度


    相當于北方的冰糖葫蘆,其加工方法可簡可繁,加工技術如下:

    1. 原料處理:采用新鮮山楂,剔出病蟲爛果、沖洗干凈,人工去蒂,去種子,要注意盡量減少果肉的損傷。

    2. 護色處理:山楂進行熏硫處理,燃燒純凈固體硫磺在一立方米體積內使用10克左右,燃燒后二氧化硫濃度為1%左右,處理時間為20分鐘,處理畢經通風后待用。

    3. 透糖工藝:用40%砂糖溶液浸漬,使用是砂糖量為100公斤原料30公斤砂糖配成40%糖液后加入0.05%防腐劑經過多次透糖,糖液由于不斷加熱濃縮而提高濃度的同時原料果肉也吸收糖份,這樣經過半個月至三個星期的透糖,山楂果肉呈半透明狀態,此時透糖可結束。如果不用多次透糖工藝。用一次煮成法也可以,首先在預處理工序上注意把原料浸在0.1%明礬液及0.1%亞硫酸氫鈉溶液中8小時,用40%糖液與原料共煮,煮到原料呈半透明狀,糖液呈濃厚的糖膠,煮糖就可結束,但因為煮糖時間較短,原料未能充分吸收糖份,其風味比不上用多次透糖法加工的好。

    4. 干燥:山楂從糖液中撈起,攤在竹篩上到烤房干燥,在65攝氏度下經18—22小時干燥使其含水量18—20%。

    5. 包裝。

    成品:色澤鮮紅或暗紅色,甜酸可口,保質期九個月。

 

 
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關鍵詞: 山楂脯 加工
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