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蜜棗是如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-30
核心提示:蜜棗是用鮮棗加工而成的干態蜜餞。加工技術如下: 1、原料選擇:一般宜選用個大,核?H庵適杷傘⑵け《?汀⒅?航仙俚鈉分幀9?黨墑於紉鑰?紀巳ヂ躺??嗜榘咨?蔽?選?2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。 3、劃縫:為了便于糖分滲


    蜜棗是用鮮棗加工而成的干態蜜餞。加工技術如下:

    1、原料選擇:一般宜選用個大,核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。

    2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。

    3、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃80-100條縫。劃縫時兩端不要切斷。

    4、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。

    5、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時。

    6、烘干:把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度。

    7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀。

    8、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止。

    9、分級;揀出破棗,把合格的蜜棗按大小分級。

    10、包裝:用紙盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后裝入紙箱,每箱裝25公斤。

 

 
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關鍵詞: 蜜棗 加工
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