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洋梨汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  制作方法 選用充分成熟,風(fēng)味濃郁的洋梨制作果汁。剔出不合格果,去皮切半,挖去籽巢,修去梗、蒂、斑點(diǎn)、機(jī)械傷等,浸于1%食鹽溶液中短時(shí)間護(hù)色。而后在果肉中加入1.8倍水,加熱微沸8~10分鐘,果實(shí)軟化后用孔徑0.5~0.7毫米打漿機(jī)打兩次,打漿后的果汁迅速加熱到90℃,趁熱裝罐,封口時(shí)汁溫保持75℃以上。密封后立即投入沸水中殺菌10分鐘,殺菌后置于冷水中冷卻至38℃取出、擦干。

注意事項(xiàng)
1. 在帶皮榨汁時(shí),必須將果實(shí)徹底洗凈,防止微生物污染。

2.洋梨果實(shí)含酸量較低,果汁風(fēng)味不濃,因此在成品中應(yīng)調(diào)入適量檸檬酸

 
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