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柑橘胚的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-12
核心提示:未成熟柑橘,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通常可加工成半成品鹽胚,再利用。其加工技術如下。 ⑴原料處理:在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀,即將


    未成熟柑橘,因含酸高,酸味重,甜味不足,不宜生吃,通常可加工成半成品鹽胚,再利用。其加工技術如下。

    ⑴原料處理:在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去,可用砂輪磨去果皮表面油胞層,再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀,即將果實對稱地切4小刀,輕輕一壓,就成餅狀。流出來的果汁酸度較高,可以收集起來,制取檸檬酸;

    ⑵鹽腌:用鹽量為原料量的20-25%,一層果一層鹽,最上面果層再加一層鹽,并用石頭壓緊,腌制3-4個星期結束;

    ⑶初曬:從腌池撈出橘胚,利用自然干燥法進行暴曬,直到果面出現鹽霜為止;

    ⑷回軟:把果胚堆集起來覆蓋1-2天;

    ⑸再曬:再曬1-2天;

    ⑹包裝:應用塑料薄膜密封包裝,以免受潮。


 
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關鍵詞: 柑橘胚 加工
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