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五味子果丹皮加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-24
核心提示:1、工藝流程:原料挑選清洗打漿去籽煮制均質調配濃縮攤皮烘烤切片干燥包裝成品。 2、技術要點 (1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實,去除雜質和霉變的部分后清洗干凈,用破碎機破碎,同時除去種粒,用均質機或膠體磨均質處理備用。 (2)調配、濃縮:把五味子漿置于

    1、工藝流程:原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮制—→均質—→調配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→干燥—→包裝—→成品。 

    2、技術要點 

    (1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實,去除雜質和霉變的部分后清洗干凈,用破碎機破碎,同時除去種粒,用均質機或膠體磨均質處理備用。 

    (2)調配、濃縮:把五味子漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮,最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱,首先蒸發部分水分,然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克,并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體,并按照原料所含的酸分多少,適當加入檸檬酸,使其總酸量達0.5%—0.8%,然后加熱濃縮呈濃厚醬體,其固形物達55%—60%。 

    (3)攤皮烘烤:把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內。板內事先鋪上一層白布,即把醬體倒在白布上,厚度2毫米左右,然后入烤房烘烤,在60—70℃溫度下烘至半干狀態。 

    (4)趁熱揭皮:從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起,如果冷卻了就不容易離開布塊。
 
    (5)切片:用人工或機械切成方形或圓形餅狀。

    (6)干燥:把分切好的成品再送去烤房干燥,使含水量下降到5%為合格。
 
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關鍵詞: 五味子 果丹皮 加工
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