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漚苦菜的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-30
核心提示:苦菜是一種多年生草本植物,分布于全國各地,其營養高于家菜,風味獨特,是現代人追求的綠色、純天然食品,具有很高的食用價值和藥用價值。漚苦菜風味獨特,具有苦菜應有的苦香味,涼爽可口,漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用。現將其制作方法介紹如下: 1.原料選擇


    苦菜是一種多年生草本植物,分布于全國各地,其營養高于家菜,風味獨特,是現代人追求的綠色、純天然食品,具有很高的食用價值和藥用價值。漚苦菜風味獨特,具有苦菜應有的苦香味,涼爽可口,漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用。現將其制作方法介紹如下:  
   
    1.原料選擇:選取長勢好,粗壯、脆嫩、鮮綠色,無干枯、敗黃,無腐爛,無花薹的苦菜。     

    2.原料預處理:除掉苦菜的黃枯敗葉、根等雜質之后,用清水洗去附著在葉面上的塵土等雜質。     

    3.燙漂:用大鍋將水燒開,把處理好的苦菜放入鍋內,使水浸沒苦菜,加急火猛燒使水再次燒開,適時翻動,使苦菜受熱均勻,約需3~5分鐘,撈出,投入到冷水中冷卻。     

    4.漚制:將冷卻后的苦菜瀝干水分,切成5~7毫米的小節,放入大壇中,要求玉米糊將苦菜全部浸沒(玉米糊中玉米面與水的比約為1∶7.5,將水澆開,再把玉米面均勻拌入,熬煮至沸,冷卻,即成玉米糊)。一星期以后,再檢查一下苦菜是否被浸沒,如未被浸沒,可補加玉米糊。   

    5.封口、發酵:用紗布將壇口蒙上,再蓋嚴壇蓋,讓苦菜自然發酵,約經50天,便成了組織脆嫩、風味獨特的漚苦菜。漚苦菜既可當作小菜食用,也可作為涼拌菜食用。

 

 
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關鍵詞: 漚苦菜 制作
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