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胡蘿卜汁冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-30
核心提示:胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,人體吸收后可轉(zhuǎn)化為VA,VA具有健胃助消化之功效,同時能促進(jìn)青少年正常的生長發(fā)育,使人擁有健康的皮膚和毛發(fā),促進(jìn)兒童骨骼及牙齒的生長發(fā)育,防止呼吸道感染,養(yǎng)目怡神,調(diào)節(jié)新陳代謝,增強(qiáng)抵抗力之功能。因此,通過大量實(shí)驗(yàn),研究開發(fā)了

    胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,人體吸收后可轉(zhuǎn)化為VA,VA具有健胃助消化之功效,同時能促進(jìn)青少年正常的生長發(fā)育,使人擁有健康的皮膚和毛發(fā),促進(jìn)兒童骨骼及牙齒的生長發(fā)育,防止呼吸道感染,養(yǎng)目怡神,調(diào)節(jié)新陳代謝,增強(qiáng)抵抗力之功能。因此,通過大量實(shí)驗(yàn),研究開發(fā)了具有保健功能的胡蘿卜冰淇淋。 

    一、工藝流程:

    (1)胡蘿卜汁的制備:胡蘿卜→清洗→去皮→熱燙→切塊→打漿→調(diào)pH→榨汁→過濾→殺菌→貯存。

    (2)冰淇淋生產(chǎn)工藝:原料混合→滅菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→速凍→冷藏→成品。 

    二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié):

    (1)胡蘿卜汁的制取:采用復(fù)合磷酸鹽去皮、熱燙、鈍化氧化酶、調(diào)pH、榨汁等新型工藝制取的胡蘿卜汁風(fēng)味佳,胡蘿卜素保存率高。

    (2)提高膨脹率:影響冰淇淋膨脹率的主要因素是產(chǎn)品的固形物含量、乳化穩(wěn)定劑的選用及其在漿料中的配比。通過反復(fù)實(shí)驗(yàn),現(xiàn)選用瓜爾豆膠、CMC-Na、冰淇淋復(fù)合乳化劑、超微細(xì)粉。

    (3)速凍環(huán)節(jié):凝凍好冰淇淋應(yīng)迅速送入-30℃以下的速凍隧道中進(jìn)行速凍。溫度過高易使產(chǎn)品產(chǎn)生冰晶,影響冰淇淋的口感和品質(zhì)。
 
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