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南瓜爽口絲的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-02
核心提示:南瓜,又稱倭瓜,屬葫蘆科草本植物,有補中益氣、潤肺化痰,排除體內農藥污染等作用。近年來研究表明,南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷,果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收,微量元素鈷是胰島素細胞合成胰島素所必需的微量元素,因而常吃南瓜有助于促進人體胰島素的分泌

    南瓜,又稱倭瓜,屬葫蘆科草本植物,有補中益氣、潤肺化痰,排除體內農藥污染等作用。近年來研究表明,南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷,果膠可延緩腸道對糖和脂質吸收,微量元素鈷是胰島素細胞合成胰島素所必需的微量元素,因而常吃南瓜有助于促進人體胰島素的分泌,增加肝腎細胞的再生能力,防治糖尿病。結合我國南瓜量多價賤的現狀,把南瓜加工成醫食相宜的零食供應市場,將是生產者和病患者的福音�,F把一種南瓜加工產品--南瓜爽口絲的制作方法介紹給大家。

    一、原料配方:南瓜500克、食鹽25-30克、甜蜜素14-15克、甜寶2克、檸檬酸20克、淀粉適量。

    二、制作方法

    1、選料:選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料,宜選花皮黃肉的南瓜品種,這種南瓜肉質致密,粗纖維少。

    2、去皮切絲:將洗干凈的南瓜削去外皮,挖除瓜瓤,洗干凈,切成正方形,長×寬為2毫米×2毫米、條長為6-8厘米的細絲。

    3、鹽浸:南瓜絲500克,加入食鹽25-30克,分層加入,1小時后要適當攪拌南瓜絲,直到有水分滲出。不要擠壓南瓜絲,鹽浸時間為3-4小時。

    4、烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中,溫度控制在50-60℃之間。燒烤期間要勤翻南瓜絲,直到8-9成干為止。

    5、浸泡:水2000毫升中加入甜蜜素14克,甜寶2克,加熱至80℃,將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡,冷卻至室溫。稱檸檬酸20克,放入少量水中溶解,至室溫,倒入盛有南瓜絲的甜液中,不斷攪拌,pH值2-3。待液體全部被南瓜絲吸收后,將南瓜絲取出,放入烘房,溫度在50℃左右,不能烘得太干,烘至手感不粘為宜。

    6、拌粉:每100克南瓜絲撒入8克左右的淀粉,拌勻,用手搓散,也可放入攪拌機中,邊攪拌邊撒入淀粉,使絲的表面均勻地涂上一層淀粉,防止粘連。淀粉預先要在105℃下烘烤1小時。

    7、曬干:將半成品放于竹簾上曬或風吹蔭干,適當翻動,直至曬干,即為成品。

    三、產品特點。為半干狀的黃色細絲,類似糕點半成品中的青紅絲,瓜肉干結,具有一定柔軟度。有一定咀嚼性。不含食糖、色素、糖精和防腐劑,滋味多采,酸甜可口,略有咸味,消食開胃,風味獨特。
 
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關鍵詞: 南瓜 爽口絲 制作
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