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麻竹筍的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-21
核心提示:麻竹是近年山區發展種植的一種經濟作物,其中主要產品是竹筍。竹筍經加工后,經濟效益大大提高。目前,筍片每公斤市場價36-40元,筍角30-32元。筍花28-30元,筍衣8-10元。因此,大力發展麻竹筍加工,是山區農民脫貧致富的好門路。 1、采筍時間及蒸筍方法 當竹筍的第3個


    麻竹是近年山區發展種植的一種經濟作物,其中主要產品是竹筍。竹筍經加工后,經濟效益大大提高。目前,筍片每公斤市場價36-40元,筍角30-32元。筍花28-30元,筍衣8-10元。因此,大力發展麻竹筍加工,是山區農民脫貧致富的好門路。

    1、采筍時間及蒸筍方法 當竹筍的第3個節位露出青筒時即可收獲,時間應安排在早上6-11點。采筍時發貼地,保持成筒,不要把筍肉搞碎;剝去外殼后分筍頭,隨后一起疊放到大鍋內。鍋底要有支架,不能讓竹筍與水接觸;鍋里坐放一個無底的木圓桶,鍋內加水10公斤左右。竹筍疊放好后加蓋密封。每次可蒸數百公斤。

    2、曬筍分類 將蒸好的竹筍按筍頭、筍尾分別入在竹笪上曬一天,然后將筍頭切成薄片,筍尾去衣后也切成薄片,即得筍片和筍角。繼續入在竹笪上曬3-4天,然后放回放在用竹篾編織成的圓桶內,套上塑料袋后,用石頭加壓進行密封,6-7天后,取出再放在竹笪上曬。將曬干前,筍片和筍角要進行手工磨光,即一塊一塊地放在籮筐內壓平,次日再放到竹笪上曬。制作筍花可在蒸熟后連筍衣一起剝成條狀,然后直接曬干即可。筍衣也是直接曬干便可上市。

 

 
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關鍵詞: 麻竹筍 加工
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