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玉米米的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23
核心提示:玉米米是以細玉米面為原料(也可以按照一定的比例添加其他營養成分),經過加水攪拌、膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黃色半膠化狀態,有一定透明度。用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃。 一、原料與配方。主要原料為玉米淀粉、碎


    玉米米是以細玉米面為原料(也可以按照一定的比例添加其他營養成分),經過加水攪拌、膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米,呈淡黃色半膠化狀態,有一定透明度。用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃。

    一、原料與配方。主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結劑,如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質量須較好;面粉最好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉,以增強粘結力;碎米可增加風味,降低米粒的透明度。為了提高營養價值,可加入維生素及賴氨酸等。最佳配合率是淀粉40%、薄力粉40%、碎米粉20%;也可用淀粉50%、強力粉30%、碎米粉20%。

    二、加工方法。

    ⑴混合。根據配方數量,把原料和營養強化劑(每公斤維生素13.3克、鈣質6.5克、賴氨酸1克左右),投入混料機充分混合,并加入適量溫水和少量食鹽(0.2%),再充分攪拌,使面粉團含水率達35%-37%。

    ⑵制粒。用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶,然后送經帶有米粒形狀凹模的制粒機,在加壓狀態下把面帶壓成米粒,然后用分離機將米粒分離篩選,篩掉粉狀物。

    ⑶蒸煮。將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘,使米粒表面形成保護膜,并殺死害蟲和微生物。

    ⑷烘干。溫度39℃,烘干時間約需40分鐘。烘干后的玉米米水分多降至13%左右,再經冷卻水分離,降低至11%,即可貯存食用。

 

 
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關鍵詞: 玉米 加工
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