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姜汁胡蘿卜脯的生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-23
核心提示:姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品,有較高的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。 一、操作要點(diǎn) 1、選料。選擇大小均勻,木質(zhì)部較細(xì),味甜、質(zhì)體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。 2、浸洗。


    姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料,浸入白糖和姜汁,使三者融為一體的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品,有較高的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

    一、操作要點(diǎn)

    1、選料。選擇大小均勻,木質(zhì)部較細(xì),味甜、質(zhì)體好,色橙紅或橙黃,無病蟲害,無傷爛、畸形的胡蘿卜。

    2、浸洗。切去胡蘿卜的綠端及須根,投入清水中浸泡約5分鐘,再用流動(dòng)清水沖洗干凈。

    3、去皮。可采用機(jī)械法去皮或化學(xué)法去皮。機(jī)械法去皮:用不銹鋼刀削去外皮即可。化學(xué)法去皮:將胡蘿卜投入濃度約5%、溫度約95℃的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右,撈出用清水沖洗,略加攪動(dòng),皮層即自行脫落。將去皮的胡蘿卜立即用清水漂洗,再用濃度為0.5%的鹽酸中和殘余堿,最后用清水洗干凈。

    4、分級(jí)與切分。將胡蘿卜按大小、粗細(xì)分級(jí)后,用不銹鋼刀切成1厘米左右的小段,再用打孔去心器除去髓心木質(zhì)部分。根據(jù)需要還可用刀將胡蘿卜加工成各種形狀。若產(chǎn)品要求保留胡蘿卜的木質(zhì)髓心,在切分時(shí),可只將胡蘿卜橫切成厚度約2-5毫米的薄片即可。

    5、預(yù)煮。將胡蘿卜投入95℃的水中煮制,待肉組織稍變軟時(shí),即撈出瀝干。

    6、糖煮。將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液,倒入夾層鍋內(nèi),充分混合均勻,加熱。沸騰后投入胡蘿卜片(姜汁糖液與原料比為10:5),用文火加熱使之沸騰。保持微沸10分鐘左右。再向沸騰處均勻加入濃度為50%的冷糖液,加熱使之再次沸騰。保持微沸狀態(tài)數(shù)分鐘后,向沸騰處加入適量的白砂糖。煮到胡蘿卜發(fā)亮且透明,糖液濃度達(dá)65%-68%時(shí),停火出鍋。

    7、糖漬。將胡蘿卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小時(shí),撈出瀝凈糖液。

    8、烘烤。將胡蘿卜單層擺在烘烤盤上送入烘烤房,在60-65℃的溫度下,烘烤8小時(shí)左右。至胡蘿卜含水量為18%-20%、可溶物含量為70%左右時(shí),即移出烘房。

    9、包裝。按質(zhì)量要求,除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品。將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝,封口,裝入紙盒即可出廠。

    二、產(chǎn)品特點(diǎn)

    本品呈桔紅色,組織有韌性,兼有生姜與新鮮胡蘿卜的特殊清香,而且富含胡蘿卜素,對(duì)夜盲癥、貧血、小兒軟骨癥、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振等均有較好的輔助療效,是一款具有滋補(bǔ)作用的休閑食品。

 

 
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關(guān)鍵詞: 姜汁 胡蘿卜脯 生產(chǎn)
 

 
 
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