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貴州酸菜巧制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-23
核心提示:酸菜是貴州風味特產,歷久不衰,百吃不厭,經濟實惠。近年,肉末酸菜湯還登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之間一枝獨秀。在城里,不少人靠賣酸菜而發家致富。現將制作方法介紹如下: 1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜,不宜用大白菜。 2、沸燙。將選


    酸菜是貴州風味特產,歷久不衰,百吃不厭,經濟實惠。近年,"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城里,不少人靠賣酸菜而發家致富。現將制作方法介紹如下:

    1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜,不宜用大白菜。

    2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之后撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

    3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,接著把菜料水瀝干或捏干。

    4、燒面水。用50克左右面粉(玉米面最好)與3千克-5千克清水攪勻,置于火上燒開備用。

    5、裝壇。先將菜料裝入壇內,后倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的酸湯),密封壇口,冬季置于火爐旁(盛夏置于涼處),24小時后即可開壇食用。

    食用時,將粗長菜料切短,加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯,其味更加醇美清香。

 

 
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關鍵詞: 貴州 酸菜 巧制作
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