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仙人掌甜醬的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:(1)選料:選生長 10個月以內的掌片,剔除病腐、蟲蛀掌片。 (2)去皮、洗切:先用刷子刷去毛刺,用刀削去外皮,老掌片尚須去筋,洗凈后切成小碎塊,如有多功能切碎機可將其破碎打漿。 (3)煮熟:將切的小碎塊或打成的漿狀物放進鍋中,加適量水,將其煮熟,用竹筷反


    (1)選料:選生長 10個月以內的掌片,剔除病腐、蟲蛀掌片。

    (2)去皮、洗切:先用刷子刷去毛刺,用刀削去外皮,老掌片尚須去筋,洗凈后切成小碎塊,如有多功能切碎機可將其破碎打漿。

    (3)煮熟:將切的小碎塊或打成的漿狀物放進鍋中,加適量水,將其煮熟,用竹筷反復攪打成泥狀。

    (4)煮醬:煮著打成泥狀后,按每千克去皮掌塊加入砂糖800克、檸檬酸6克,以文火加熱,不斷攪拌,防止粘鍋糊底和焦化,直至水分蒸發變為糊糊狀。 

    (5)裝罐、殺菌:熬好的仙人掌醬,趁熱裝人于凈的玻璃罐或瓶內,然后放在滾水鍋中排氣、封蓋,再放到蒸籠里或沸水中,加熱殺菌。殺菌時間從上氣算起,需30分鐘。冷卻后擦于瓶外,貼上標簽裝箱。

 

 
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關鍵詞: 仙人掌 甜醬 制作
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