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仙人掌糖條的制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:(1)選料:選生長3-10個月,厚1厘米以上的掌片,切去病腐、蟲蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺,再用刀削去兩面及邊緣皮部,用鑷子拔除老筋,用清水洗凈。 (2)切條:切成長4厘米、寬1厘米的長條形。 (3)浸泡:將掌條沒人10%的石灰水中,用木板壓住,使掌條全部


    (1)選料:選生長3-10個月,厚1厘米以上的掌片,切去病腐、蟲蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺,再用刀削去兩面及邊緣皮部,用鑷子拔除老筋,用清水洗凈。

    (2)切條:切成長4厘米、寬1厘米的長條形。

    (3)浸泡:將掌條沒人10%的石灰水中,用木板壓住,使掌條全部浸人,持續4-8小時。

    (4)漂洗:將浸過石灰水的掌條撈出,倒人清水池中,用清水漂洗干凈,每隔l-2小時換一次水,共換五六次水,將石灰撤凈。

    (5)預煮:在鍋內加半鍋水,再加人0.2%白風,開鍋后將掌條放人,煮5-8分鐘,至掌條彎曲時不易折斷力度,而后立即撈人冷水中冷卻,涼透后,撈出瀝干水分。

    (6)糖腌:稱取掌條重量30%的砂糖,擺一層掌條撒一層糖,最上面一層掌條上多撒些糖,將掌條蓋住。

    (7)第一次糖煮:將腌制的糖液放人鍋內煮開,再倒人掌條,煮15-20分鐘后,倒人盆內,使糖液淹沒掌條,浸2-3天,即可返沙。

    (8)第二次糖煮:將掌條從糖液中撈出控上糖液待用。另在鍋內放人半鍋糖液,煮沸后,再將掌條倒人,開鍋后經常翻動,煮20-30分鐘,糖液熬至118-120℃時,水分蒸發,糖液呈私稠狀,即可出鍋。

    (9)冷卻:出鍋后的掌條用鏟繼續翻動,使糖漿全部沾在掌條上、掌條表面稍干便可停止翻動,以免掌條上的糖沙脫落。將掌條倒在平板上散開冷卻,待掌條表面上的糖結晶,出現霜,制作即完成。

    (10)曬干:如出鍋時精液濃度較稀,不易返霜,可將糖掌條放在陽光下曬6-8小時,即能返霜。

 

 
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關鍵詞: 仙人掌 糖條 制作
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