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多味蘿卜條的制造方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:傳統的腌蘿卜條兒,時間長了,又苦又咸,口感極差,造成亞硝酸鹽含量過高,我介紹的新制法,較好地避免了上述問題,它既方便可口,又可根據個人喜好,調制不同的口味、色澤,且口感極象海蜇。 一、選料。選用秋季剛收獲的優質蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。 二、


    傳統的腌蘿卜條兒,時間長了,又苦又咸,口感極差,造成亞硝酸鹽含量過高,我介紹的新制法,較好地避免了上述問題,它既方便可口,又可根據個人喜好,調制不同的口味、色澤,且口感極象海蜇。

    一、選料。選用秋季剛收獲的優質蘿卜,去掉根須及頂部,洗凈,備用。

    二、制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。

    三、熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中,1分鐘后用漏勺撈出,瀝干水分。

    四、晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上,在秋日下晾曬。曬到九成干,收到室內,陰干。

    五、包裝。等氣溫降到10℃以下時,把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中,扎緊袋口保存。

    六、調制。3-5天后,即可拌制。根據食用量的多少,隨吃隨拌,拌制一天以后,即可食用。

    ⑴糖醋味。取蘿卜條,加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖,拌勻即成。

    ⑵芝麻蒜味。取蘿卜條,加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許,拌勻即成。

    ⑶醬辣味。取蘿卜條,加入適量辣椒醬、醋少許,拌勻即成。

 

 
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關鍵詞: 多味 蘿卜條 制造
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