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袋裝鮮豆角的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:豆角是人們比較喜愛的大眾蔬菜,冬季的價格多在3-5元/公斤,春節前后甚至高達8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價收購豆角并進行加工,等到淡季銷售,這樣生產成本低,經濟效益高,是一條致富的好門路。 一、主要原料。 ⑴豆角,選擇色澤相同、長短相近、無病蟲害的新鮮


    豆角是人們比較喜愛的大眾蔬菜,冬季的價格多在3-5元/公斤,春節前后甚至高達8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價收購豆角并進行加工,等到淡季銷售,這樣生產成本低,經濟效益高,是一條致富的好門路。

    一、主要原料。

    ⑴豆角,選擇色澤相同、長短相近、無病蟲害的新鮮豆角。

    ⑵護色劑。

    ⑶防腐劑。

    二、主要設備

    ⑴鐵鍋一口。

    ⑵真空包裝機一臺。

    ⑶切菜機一部。

    ⑷流動水冷卻池一個。

    三、操作方法。將豆角摘除尖部及尾部并洗凈,切成3厘米長的小段備用。在鍋內注入2/3的水,澆沸后,按水重加入0.2%的護色劑(亞硫酸鈉1份,檸檬酸2份,食鹽1份)攪勻,然后將切好的豆角放入鍋內,待水沸騰后,撈出豆角并立即沖洗、冷卻10-15分鐘,撈出瀝干水分,再用真空包裝機包裝、并在封袋時增添適量防腐劑(建議使用苯甲酸,使用量控制在國家標準0.5克/公斤以內)。包裝完畢立即投入85℃熱水中進行加熱滅菌處理,時間15分鐘左右,要求熱水與菜袋體積比最低保持為4:1。滅菌后馬上撈出曬干,即可裝箱入庫。

 

 
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關鍵詞: 袋裝 鮮豆角 加工
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