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茶薪菇采收加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:一、茶薪菇的科學采收及加工方法。 1、茶薪菇的科學采收:當菌蓋色澤由暗紅褐色變為淺肉褐色,菌膜尚未破裂時為最佳采收期。若不能及時銷售或加工處理,或對采收把握不準,則應提前采收。采收時要求整叢或單朵一次性采收,并除去菇腳。 2、茶薪菇的科學加工及貯存:采


    一、茶薪菇的科學采收及加工方法。 

    1、茶薪菇的科學采收:當菌蓋色澤由暗紅褐色變為淺肉褐色,菌膜尚未破裂時為最佳采收期。若不能及時銷售或加工處理,或對采收把握不準,則應提前采收。采收時要求整叢或單朵一次性采收,并除去菇腳。 

    2、茶薪菇的科學加工及貯存:采收后的茶薪菇可直接銷售或保鮮后銷售,也可曬干、烘干后銷售,茶薪菇干品易濕返潮,要用塑料袋密封保藏,存放于干燥處。同時,干菇蓋易破,柄易斷,因此,應存放在紙箱內。 

    二、雞腿菇的科學采收及加工方法 

    1、雞腿菇的科學采收方法:當子實體5~6成成熟時采收,既對總產量影響不大,子實體品質又好,商品價值高,保鮮期長,耐運輸。 

    2、雞腿菇的加工方法:一般情況下,雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應遠方市場需求,將雞腿菇的菇蕾切成薄片,再用電熱鼓風干燥機,迅速脫水烘干后再銷售;此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。 

    三、香菇的科學采收及加工方法。 

    1、香菇的科學采收方法:1 采收時間。采菇最好在晴天進行,因為晴天采的菇水分少,顏色好;雨天采的菇水分大,難以干燥,且烘烤顏色容易變黑,加工質量難以保證。室內用袋料栽培的,采摘前菌塊上最好不要直接噴水。 2 采收方法。冬季氣溫低,香菇生長緩慢,采下的菇肉肥厚、香氣濃、質量好。秋、春季節在較高氣溫下長的菇,個大肉薄菇柄長,產量雖高,但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度。 

    2、香菇的科學加工方法:香菇采收后,應力爭當天加工、干燥,以免引起發黑變質和腐爛。 1 日曬干燥法。方法是:把采回的香菇即時攤放在當陽的曬谷場或水泥地面上。曬時,先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。 2 烘烤干燥法。一般做法是:將香菇攤放在烤篩上,然后送入烘房。開始溫度不超過40℃以后每隔3~4小時升溫5℃,最高不超過65℃。烘房應有排氣設施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會變黑影響質量。烤至八成干后,即取出攤晾數小時,再復烤3~4小時,至含水量在13%以下,這樣,使香菇烘干一致,色澤好,香味濃。干制后的香菇應及時進行分級處理,分級后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。

 

 
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關鍵詞: 茶薪菇 采收 加工
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