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風味香椿的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-05-26
核心提示:香椿,又名香椿芽、椿芽、香椿頭等,是深受人們青睞的綠色食品。香椿芽的,營養極為豐富。據測定,每百克香椿芽含蛋白質9.8g維生素C120g,鈣143mg,鉀180mg,均名列群蔬前茅。此外,還含有磷、鐵等。現代醫學研究還證實,香椿具有較好的養顏、抗菌功效。近幾年,山東鄒


    香椿,又名香椿芽、椿芽、香椿頭等,是深受人們青睞的綠色食品。香椿芽的,營養極為豐富。據測定,每百克香椿芽含蛋白質9.8g維生素C120g,鈣143mg,鉀180mg,均名列群蔬前茅。此外,還含有磷、鐵等。現代醫學研究還證實,香椿具有較好的養顏、抗菌功效。近幾年,山東鄒平縣瞄準了這一行業,大力發展香椿生產,形成了萬畝香椿基地,香椿加工也由傳統的家庭作坊走向了工廠化。

    香椿應選擇谷雨前采摘的為佳.谷雨后,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。

    現介紹幾種香椿產品的制作方法:

    1.速凍香椿。將香椿洗凈、晾去表面水分,用塑料保濕袋包好,放在凍結裝置內快速凍結,在40—60分鐘內迅速達到—35℃。凍結后,就可裝箱外運銷售。解凍后食用,味道同鮮椿芽一樣鮮美。

    2.香椿咸菜。將香椿洗凈。晾去表面水分,按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽,每天兩次輕揉、翻動,使鹽均勻滲入芽內,一周后便可食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒雞蛋等,口味清香,風格獨特。腌制好的咸菜。還須放入少許醋,才能久放不變質。方法是將腌好的香椿咸菜晾去表面水分,然后撒入醋,香椿與醋的比例為10:1,拌勻,這樣腌制好的香椿咸菜,可以久放不霉變。

    3.香椿醬。將香椿洗凈,再按照香椿10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將椿芽和水放入鍋內,加入50%白糖,升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸,繼續加熱煮沸,不斷攪動,直至顏色均勻一致時,即出鍋冷卻,按定量裝瓶或袋。

    4.香椿醬油。用香椿釀造醬油同黃豆等釀造過程相似,但香椿醬油具有獨特的香椿清香,且營養豐富,是剛剛興起的新品種醬油。

    5.香椿方便面調料。將洗凈后的香椿脫水、切片,加入適量鹽、味精等,制成方便面調料。

    6.香椿蒜汁。將香椿和大蒜一起搗成稀糊狀,加上適量油鹽醬醋和涼開水,制成香椿蒜汁。

 
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關鍵詞: 香椿 加工
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