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酸辣馬齒莧的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-09-24

 

    野生馬齒莧具有較高的營養價值,除鮮食外,還可加工成馬齒莧脯、汁等產品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術要點。
    一、工藝流程 選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調味→包裝→成品。
    二、制作要點
    1、選料 宜選用鮮嫩馬齒莧為原料,否則產品口感粗糙不爛。
    2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分,同時摘除較老枝葉,用水洗凈瀝干。
    3、切段燙漂 將菜體切成3cm小段,放入熱水中燙漂軟化,一般在90℃條件下燙漂60秒鐘。
    4、脫水干燥 燙漂后的料絲經冷卻即可烘干或曬干,使菜體明顯變軟,含水在50%以下,烘干時溫度不宜過高。
    5、浸漬調味 調味液配方為:料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘,再加入糖鹽,溶后加入醋、料酒,攪勻。把脫水料碴放入調味液中浸泡10天即可食用。
    6、包裝 腌好的料絲取出瀝水,可直接定量真空包裝,也可脫水后進行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干,含水量降至30%以下。 產品質量要求 料絲整齊,色澤鮮亮,形態飽滿,酸辣適中,口感清脆,符合國家衛生要求。 (04400 山西運城農校 賈生平)

 
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