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風味辣椒酥的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-09-30
辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味,味道鮮美、香氣獨特,
能激發食欲,幫助消化,而且色澤宜人、營養豐富,受到廣大消費者
的歡迎。
    一、辣椒酥的制備
  1.原材料的預處理:辣椒段的制備:干辣椒經過清洗晾干,剪
成1—2公分辣椒段,把辣椒種去除干凈,放在清水中清洗,清洗后撈
出控凈水珠,馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清
水中浸泡,泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2.原材料的熟制和成
品的配制:把經過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻,
馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下,盡量減少攪拌次數
以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味,撈出控凈附
油。此產品芝麻粒應均勻分布在辣椒段的表面,辣椒桶內填充滿芝麻
粒。把經泡制的花生放入涼油中加熱炸制,花生至顏色白色透黃不能
變深,口感酥脆而無焦糊味,撈出控凈附油。按照自身的成品定位,
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
    二、辣椒酥的調味
  1.調味料調味:可以按照風味的需要配制各種風味的復合調味
料,如牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味、香辣風味、麻辣
風味、五香風味、蔬菜風味、牛奶風味、番茄風味、大骨風味等,按
3%—5%的比例添加到成品中調味,這種方式是主要的調味方式。調
味料調味也可以采取調料包方式,消費者可以按口味需求適量添加。
2.浸泡調味:在浸泡辣椒段和花生時,把調料稀釋在清水中浸泡入
味,這是輔助調味方式。這種方式調味所選用的原料要抗高溫,不易
揮發,添加量小的不要采用浸泡調味。
    三、辣椒酥成品包裝
  辣椒酥產品是極易吸潮的產品,包裝材料一定要做好,最好采用
真空包裝,否則它的酥脆性不能保證,保質期縮短。辣椒酥產品酥脆
可口,辣度很低,有濃郁的椒香和芝麻香氣,可以大大增加食辣人群,
就是平常不吃辣椒的人,也可以吃上一些,屬于市場前景很好的產品。
 
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