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美味香菇絲的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-06

    浸泡去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分,放進重量為其兩部的清水內,添加適量醋,浸泡24小時后撈起撕成絲狀,放水槽中以游動的水洗滌,再取竹篩過濾,瀝干。

  干燥香菇絲擱通風光照處曬干,有條件的地方可進入烘房,在50—55℃溫度范圍焙烤,待其水分降至18%以下時取出備用。

  配粉料按淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%的比例備齊,然后充分混合,兌適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10—15%較妥。

  油炸大鍋內盛菜籽油,加熱升溫至150℃,香菇絲與粉料混合后,分次倒入大絲撈子中,置鍋內油炸。注意要不停地抖動絲撈子,使香菇絲受熱均勻,并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出,不可油炸過度或不足。

  分裝成品冷卻后按200克或250克稱重,裝進食品塑料袋,用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲,呈現金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值,又適宜貯存和長途遠銷,經濟效益顯著。

 
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