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酸辣黃瓜、蘿卜干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
     1.最料配方:主料——鮮黃瓜5000克。配料——大蒜頭250克,紅辣椒500克,白酒250克,精鹽250克,胡椒粉25克,香菜250克。
  加工方法:將鮮黃瓜洗凈瀝干水分備用。將大蒜頭、紅辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及鹽攪拌均勻。用一大泡菜壇子,放一層黃瓜即均勻地撒上一層配料,一層層放好壓實,上層最后撒一層配料,而后蓋住壇口腌制3天左右。而后打開壇口倒入冷開水淹沒黃瓜蓋上壇口,待鹵水泛起白花時即可取出銷售。
  加工要點:壇口加蓋要用水或其他凈物密封;制作過程不得受到污染。
  特點:瓜味酸辣,香脆可口。
  2.香辣蘿卜干加工技術
  原料配方:主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克,白酒150克,精鹽約1000克。
  加工方法:將白蘿卜洗凈,切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀,放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來,掛在竹竿上),日光下晾曬成干條,水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里,撒上精鹽用力揉搓,待蘿卜千里剩余的水分外溢時,再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制,而后裝進壇子或缸子內,倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天,待其有較濃的香味溢出時即可取出銷售。
  加工要點:蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可;搓制要均勻。
  特點:香辣清脆,十分爽口開胃。 
 
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