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辣椒及辣椒葉的速凍加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風味和營養成分,可長期儲存,食用方便。
  一、原料選擇:選擇成熟度適宜,葉尖鮮嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均勻,無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。        二、切分浸泡:將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質,并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘,以防變色。
  三、燙漂冷卻:將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出,于流動水中冷卻,待涼透后撈出,瀝干表面水分。
  四、速凍冷藏:將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上,放入快速凍結機內快速凍結,在-35℃以下凍結6~7分鐘,當產品中心溫度達-15℃后,即可稱重,分級、包裝。一般青椒規格每箱500克x20袋,凈重10公斤;辣椒葉規格每箱250克X20袋,凈重5公斤;隨后置于冷庫中,冷藏溫度不能超過-18℃。 
 
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