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自制菇類風(fēng)味食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    1.香菇豆醬:將香菇干燥、粉碎,加水煮爛,與大蒜等調(diào)味品混合,拌入豆醬內(nèi),按家常方法腌漬,成熟后,淋入麻油食用。
    2.香菇湯料:將香菇干燥、粉碎(越細(xì)越好),取菇粉10克,味精80克,精鹽370克,白糖或葡萄糖100克,白胡椒粉1克,混勻,分裝到小塑料袋中,每袋5~10克,扎緊袋口,于干燥通風(fēng)處保存,可作面條、水餃、餛飩等面食的調(diào)味料。
    3.油漬金針菇:選幼嫩全針菇洗凈,水煮2~3分鐘,加白糖、醋、蔥、花椒和少量食鹽,再煮10分鐘。然后倒入香醋中煮15分鐘;撈出置通風(fēng)處晾干,裝入瓶?jī)?nèi),用食用植物油浸泡,密封保存。
    4.蘑菇醬油:取本色醬油10千克,新鮮蘑菇1千克,洗凈,切碎,與本色醬油混合加熱,隨時(shí)撇去泡沫,再加入白糖200克、味精60克,待菇上浮時(shí),立即停火出鍋,冷卻后裝瓶。
 
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