1.魚尾紅豆芽（苗）的生產。紅豆芽（苗）是用紅小豆種子生產，采用無土、立體栽培方法，在其芽苗長到3～15cm左右高時食用。這時芽苗的兩片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱為魚尾紅豆芽（苗）。
    生產紅豆芽（苗）所用紅小豆種子，發芽率必須高于90%，陳舊豆種不適于作芽苗菜生產用種。新種子色澤光亮，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。紅小豆種子在含水量小于13%時，可貯藏3～4年，良好條件下，可貯藏4～5年。優良的紅小豆農家品種有天津紅小豆、東北大紅袍等。
    作為規模化的商業生產，夏季可在遮蔭或通風涼爽的室內生產，冬季可在日光溫室或有供暖設施的室內生產。紅豆芽（苗）生產周期短，一般10天左右即可收獲，采用立體栽培，可以更加充分利用空間，提高生產效益，增加單位面積產量。
    生產前，先將種子進行淘洗，將浮在水面的癟種子及雜物去掉。淘洗后的種子在20℃水中浸泡36小時，吸足水分的種子，有利于發芽。
    為保證所生產出的紅豆芽（苗）符合綠色食品要求，生產中不施加任何化肥、農藥。栽培基質采用紙床，即在苗盤內平鋪一張新聞紙。紙張的尺寸應略大于苗盤盤底尺寸。用水將紙潤濕，把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上，每標準苗盤內約播放300g種子。
    播種之后，將苗盤疊放整齊。一般每5～10盤為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進行“疊盤催芽”。在22～24℃時，種子2天即可發芽，3天時芽長約0.5～1.0cm，此時即可“出盤”，將苗盤放在立體栽培架上。每天噴水3～4次，保持紙床和豆種濕潤、苗盤內不積水。室內保持18～22℃的溫度，5天時，根長約3cm，大部分呈紅褐色，有側根多條，上胚軸長約2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小葉未展開，已呈魚尾狀，鵝黃色。此時將根部去掉，取短芽食用。
    若想食用長芽，可繼續讓芽苗生長。每日照常澆水，澆水量大于前期，始終保持紙床濕潤，但盤內不能積水。10～11天時，苗高約15cm，真葉尚未展開，葉長約1cm，寬0.5cm。
    兩小葉夾合，形狀更似魚尾。莖近根部白色，往上為淺綠色，粗2mm。主根淺紅褐色，側根10余條。這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少，質嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部食用。食用方法可用開水焯后涼拌，也可爆炒，放湯或涮火鍋。
    紅豆芽苗無論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩，風味獨特，經常食用可保持人體血液的酸堿平衡，有益身體健康，是一種公認的食、藥兼用的芽苗菜。
    2.豌豆芽室內一播三收技術。豌豆芽室內生產一般采用一次播種一次收獲。芽苗產量低，成本高。浙江嘉興市農業科學研究所研究出豌豆芽一次播種多次采收的技術，在適當的栽培條件下，豌豆芽一次播種可連續收獲3次，種子干重與芽苗產量之比可達到1∶3。
    （1）種子處理及播種。用于室內芽苗生產的豌豆品種以分枝性較強的青豌豆為好，所用種子要求發芽率高，成熟度一致，無畸形和霉爛。先將種子在55℃溫水中浸15分鐘，放到冷水中冷卻后浸種24小時，然后用清水洗凈種子，用多層干凈的濕紗布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，經1.5～2.0天，待90%以上種子萌芽，芽長達5～10mm時即可播種。
    芽苗生產容器，以塑料育苗盤為好，便于操作。栽培基質選用粗質沙。播種前先將粗沙在陽光下攤薄暴曬2～3天，將育苗盤用高溫消毒后備用。
    播種時，先用皺紋紙或粗麻布墊在育苗盤底面，然后將已發芽的種子均勻地撒在上面，密度視種子大小而定，一般每盤播種200～250粒，播后將干濕適中的粗沙覆蓋在種子上，沙層厚度1.0cm左右，厚薄要均勻。最后用清水以小霧點將沙層澆透。
    （2）生產管理及環境控制。豌豆芽在黑暗條件下也能生產，但光照過弱易引起下胚軸伸長、細弱，不利于基部腋芽的發育和第2茬生產，通常在豌豆芽頂出沙層長至1cm高時，立即移至光照條件下栽培，光強控制在2000～3000勒克斯，這樣芽苗粗壯，第1節位低。在第1茬或第2茬剪割時，須留下1片真葉或1個分枝。剪割后須立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促進第1腋芽或分枝的生長，兩天后腋芽或小分枝明顯伸長時再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照強度過低，則腋芽或小分枝生長緩慢瘦弱，光照過強或強光下生長時間過長，則豌豆芽纖維含量提高，品質下降。
    溫度也是影響豌豆芽產量和品質的重要因素之一，較適宜的溫度為18～23℃，保持2～3℃的晝夜溫差有利于芽苗的生長。由于芽苗在室內高密度栽培，容易造成某些有害氣體積累，所以須定時進行通風換氣。夏天一般以傍晚或早晨通風為好，冬季則在中午進行通風。芽苗生長適宜的濕度一般為80%左右，濕度過高易發生病害，過低則影響品質和產量。空氣濕度較低時，可在地面鋪上經過消毒的舊麻袋，其上灑清水即可提高空氣濕度。利用粗沙作為豌豆芽生長的基質，不必頻繁澆水，一般小霧滴每天噴1次或隔天1次即可。
    豌豆芽一播三收的顯著特點在于必須補充外源養分。應在第一茬剪割前2～3天開始，每天結合噴水，每盤豆苗加施三元復合肥0.5～1.0g。
    （3）采收及貯運。豌豆芽第一茬或第二茬剪割時，必須在基部留1個腋芽或分枝。一般第一茬的產量占總產量的40%～50%，第二茬與第三茬兩者產量接近。
    豌豆芽莖葉柔嫩，水分含量高，采收后須立即銷售或裝在保鮮袋中，每袋200～250g，封口后出售。
    3.綠色大豆芽菜的生產新技術
    （1）整建畦床。根據不同的季節可選用高效節能日光溫室和普通塑料大棚等保護地設施生產綠色大豆芽。設施內畦床宜南北向，寬1.2～1.5m，深10cm，畦埂寬25～30cm，冬春寒冷和低溫時期可直接整平地面，用磚或土坯砌畦埂，以便于提高畦溫。
    （2）浸種。最好選用褐紅色或黑色的當年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。這兩種大豆發芽快而整齊，較抗苗期病害，豆芽高產優質。其次可選用青色、黃色大豆種子。浸種前每50kg的清水中加入4ml無根豆芽素，然后將20kg豆種放入水中浸泡18～24小時，水溫保持30℃，待豆粒吸足水分不皺皮時，撈出微晾即可播種。
    （3）播種。播種前于畦面鋪2.5cm厚的過篩細沙，將浸泡好的豆種挨粒均勻撒播于畦上。種子上面再撒蓋2.5cm厚的過篩細沙，耬平后潑水澆透。
    （4）播種后管理。大豆發芽生長的溫度范圍為14～35℃，適宜溫度為20～25℃。可根據不同季節氣候對棚溫的影響，通過揭蓋草苫或棚膜、開關通風口等措施調節溫度。
    綠色大豆芽菜喜弱光而怕強光。播種后根據棚內光照強度及時調換覆蓋物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭強光直射。
    收沙和澆水。播種后2～4天，豆芽進入“頂鼻”期，沙層出現裂紋時，將表層沙收起運至棚外。收沙后露出豆芽，隨即噴1遍水，再蓋上遮陽物。以后澆水掌握：夏、秋每2天噴澆1次，冬春季3～4天噴澆1次，保持畦內濕潤。為便于寒冷低溫季節澆溫水（14～20℃），應在棚內適當處挖一個鋪有整體塑料膜的盛水池，提前將水預熱。
    適時收獲。從播種至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收標準為株高15～20cm、未出真葉、一對子葉似開非開而上下重疊。一般下午至傍晚收獲綁把，翌日上午出售。
    采收后將畦內底層沙取出，運至棚外攤曬消毒，以備再用。同時整修畦床，撒鋪新沙，即可播種下茬。利用高效節能型日光溫室常年生產綠色大豆芽菜，一年可生產30～40茬。每茬每平方米畦面播種大豆種子2kg，一般產豆芽菜18kg。