苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工原料，具有廣闊的開發(fā)前景。

　　苦瓜清涼飲料工藝：選成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。
　　產(chǎn)品特點：色澤淡黃綠色，清亮透明，清涼中含有微苦味，清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。

　　苦瓜子蛋白飲料工藝：精選苦瓜子→去殼→清洗→堿水浸泡去苦→預(yù)煮（鈍化酶與脫苦）→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配→膠體磨次磨→保溫→均質(zhì)機均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品。
　　產(chǎn)品特點：呈乳白色，清香細(xì)潤可口，略苦不澀。穩(wěn)定性良好，外置不分層。

　　苦瓜茶工藝：成熟適中的精選苦瓜→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。
　　產(chǎn)品特點：推帶方便，用開水沖泡后當(dāng)茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡后當(dāng)茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。

　　苦瓜保健酒工藝：選擇花落后的嫩小苦瓜→用工藝瓶套入其中→其中在瓶中繼續(xù)生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品。
　　產(chǎn)品特點：酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨特，回味悠長，酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進(jìn)食欲，清涼解毒瀉熱通便之作用。

　　速溶苦瓜固體飲料工藝：苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→打漿→膠體磨微磨→環(huán)糊精包埋→加入酸、糖調(diào)味→均質(zhì)機均質(zhì)→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴協(xié)和干燥→包裝成品。
　　產(chǎn)品特點：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結(jié)塊，沖調(diào)性好，酸甜適中，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。