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辣椒胡蘿卜脯的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    辣味胡蘿卜脯呈金黃色半透明狀,營養豐富、酸甜適口,有姜辣味,含有大量的胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等物質。現將辣椒胡蘿卜脯的制作技術介紹如下:
  1.選料切條選取橙黃或黃色,大個、無蟲病的新鮮胡蘿卜,用清水洗去胡蘿卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡蘿卜的表皮,接著切成長5cm、寬1cm、厚約0.5cm的條狀。
  2.浸泡處理將切好的胡蘿卜條用0.5—1%的石灰水浸泡8—12小時,撈出裝在竹籮內,瀝去石灰水,然后用流動的清水沖凈粘附在胡蘿卜條表面的石灰液。
  3.沸水燙煮把胡蘿卜條倒入沸水中燙煮20分鐘,然后撈出放入流動清水中漂洗4次,每次1小時,以徹底除盡胡蘿卜條中的石灰味,然后瀝干。
  4.糖漬糖煮將胡蘿卜條與20%的姜片一起放到40%的糖液中浸漬(糖液量以能浸沒胡蘿卜條為度),24小時后,在浸漬液中再加入白糖,使其濃度達到65—70%,然后放入胡蘿卜條,用小火加熱煎煮直到胡蘿卜條呈透明狀時撈出。
  5.烘干包裝將撈出的胡蘿卜條瀝去水分,揀出姜片,攤放在烤盤上。然后把其送入烘房,在60℃下烘至含水量18%以下,冷卻后包裝即為成品。
 
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