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綠蘆筍罐頭工藝要求

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-13


一、工藝流程:
原料驗收 → 清洗 → 切段 → 預煮、冷卻 → 分級 → 裝罐 → 加湯 → 封口→ 殺菌 → 擦罐入庫
二、湯汁配方
水                 100kg
鹽                 2kg
檸檬酸             50g
氯化亞錫(SnCl2)   3g
三、工藝要求
整條蘆筍呈綠色、淡紫色或黃綠色,允許20%(以條數計)基部呈乳白色或淡黃色,長度不超過整條1/2。筍尖緊密,無開花。
罐型凈重(g)固重(g)裝罐量(g)條數殺菌要求
370瓶(17cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻
10/20
370瓶(14cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻
10/20
660g方罐66036037517/24121℃/12’ 1.5kg/cm2反壓冷卻
212瓶(11cm)18510010515/25121℃/12’ 1.8kg/cm2反壓冷卻
6143#圓罐42523524516/24121℃/11’ 1.5kg/cm2反壓冷卻
尖段
25/35
尖段
8160#80045046025/40121℃/13’ 1.5kg/cm2反壓冷卻

四、罐蓋標識
根據客戶的要求噴碼。
 
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