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辣味黃瓜系列產品的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-10-28
核心提示:一、香辣黃瓜的加工 1、配料比:黃瓜50千克,白砂糖50千克, 辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鮮芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白礬粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸鈉0.08千克。 2、操作要點:⑴取長8厘米左右,直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為


    一、香辣黃瓜的加工

    1、配料比:黃瓜50千克,白砂糖50千克, 辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鮮芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白礬粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸鈉0.08千克。

    2、操作要點:⑴取長8厘米左右,直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為料。⑵將選擇好的黃瓜洗凈,整個黃瓜用針刺法穿透瓜身,使之易于脫水和吸入糖液,穿刺完畢后投入含0.1%亞硫酸鉀及0.1%氯化鈣的溶液中,經9小時后移出濾干水分備用。⑶將白砂糖與其它配料充分混勻后加黃瓜入壇,1層黃瓜1層白砂糖混合料邊裝邊壓實,直至裝滿壇為止,密封壇口。最初7天內每日將壇搖動2次,然后浸漬1個月。⑷浸漬期滿后開壇,移出黃瓜,濾去糖液后放在太陽下晾曬1天左右,待表面水分曬干后分切成2厘米長的小段,在曬至半干,裝瓶待售。

    二、甜辣黃瓜的加工

    1、原料配方:咸黃瓜100千克(100千克鮮黃瓜加鹽2千克腌漬)、甜面醬60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。

    2、制作方法:將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后,撈出切成滾刀塊,形似西瓜形狀的長條,約5厘米×3厘米。控干后裝入布袋,入缸醬漬7天,每天打耙2次。醬透后撈出,在日光下晾曬兩天,約失水50%后與輔料拌在一起,攪拌均勻后入缸發酵3天即為成品。

    3、質量標準:色棕褐,有光澤,甜辣柔脆,具有濃厚的醬香氣。

    三、脆辣黃瓜的加工

    ⑴主料:黃瓜500克,洗凈,切成3厘米長的小段,去籽,裝盤,用鹽腌10分鐘,濾干備用。⑵調料:醬油10克,花生油10克,鹽3克,白砂糖5克,辣椒(紅、尖、干)5克,味精2克。⑶制作:干辣椒放熱油鍋中煸一下,乘熱倒入黃瓜中,再加入醬油、白糖、味精拌勻即可。⑷特色:脆辣爽口。

    四、麻辣黃瓜的加工

    1、材料:黃瓜、尖椒、紅辣椒、蒜、白砂糖、醋、味精、花椒粉、雞精(均適量)

    2、做法:⑴黃瓜切片(不要切斷,整根黃瓜要連在一起),然后在黃瓜表面撒滿鹽,放到盤里腌制一段時間;尖椒切絲,紅辣椒切碎,蒜切碎。⑵把切碎的蒜放在碗里,然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、雞精、花椒粉,攪拌一下。⑶把腌制過的黃瓜里的鹽水用手擠干。⑷把切好的尖椒、紅辣椒放入油(最好多些)中炸一下,然后倒入調料碗內,攪拌均勻。⑸最后把調料倒入黃瓜里(最好可以浸透黃瓜),過一會就可以了(時間長些味道會更好)。⑹可根據個人口味,添加其他適量調料。

 

 
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關鍵詞: 辣味 黃瓜 加工
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