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酸白菜的制作新技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    原料選擇:一般為大白菜。

    工藝流程:選料→洗凈→切分→熱燙→冷卻→入缸→加壓→注水→發(fā)酵→成品。
    注意事項:①選料時要注意去除根及外部幫子,大棵的白菜應切成兩半為好。②用熱水燙1-2分鐘,時間不宜過長,之后要立即在潔凈冷水中冷卻。③原料入缸時要層層交錯地排列,之后重石鎮(zhèn)壓,并注入清水,一般水面以超過原料10厘米左右為宜,這樣約20天后即可食用。④如在漬液中加入米湯還可以縮短時間,漬好的酸菜應放在溫度較低處,并保持漬液始終淹沒過菜。
 
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