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香型番茄脯加工法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    色澤美觀、組織柔軟、酸甜適口,具有番茄滋味及異香,營養高。選料→消毒→燙漂→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→糖漬→糖煮→糖漬→烘烤→ 整形→分級→包裝→成品。選擇肉質厚、汁液少的番茄浸于濃度為0.05~0.1%的高錳酸鉀溶液中消毒數分鐘,然后 用清水洗凈,放在95℃的水中,熱燙1分鐘,用清水冷卻后去皮、擠汁,然后把番茄浸入8% 的石灰水中8小時,再用清水洗滌,投入瓷缸,然后在糖液中浸漬24小時,然后把糖漬液連 用番茄一起投入夾層鍋,加熱沸騰后保持6~10分鐘,再倒入瓷罐浸漬12~24小時。再升溫 使之沸騰數分鐘,加適量白砂糖,使春迅速沸騰,煮至番茄果體發亮立即停火出鍋。出鍋后 再次倒入瓷缸,加入適量香料,冷卻浸漬8~12小時,撈出番茄放在竹筐內瀝干。將番茄單 層擺放在烘盤上,在50~60℃的溫放下烘烤10小時左右,可移出烘房。用手工進行整形,按 產品色澤、塊形大小進行分級,裝袋即可。
 
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