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脫水果蔬深加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-19
核心提示:我國果蔬深加工技術的研究與應用,使主要產地果蔬的加工規模有了長足的發展,取得了良好的經濟效益、社會效益,提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉等的保質期達到12個月以上;速凍胡蘿卜、速凍青刀


    我國果蔬深加工技術的研究與應用,使主要產地果蔬的加工規模有了長足的發展,取得了良好的經濟效益、社會效益,提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保質期有了明顯的延長。如脫水蒜片、脫水洋蔥片、板栗粉、南瓜粉等的保質期達到12個月以上;速凍胡蘿卜、速凍青刀豆、番茄醬等的常規防腐保鮮已經解決;有些果蔬產品的深加工技術達到了國際先進水平,使出口創匯得到了有效保障;所有這些都為產地果蔬的深加工提供了可靠的基礎條件,朝著標準化、規范化、商品化方向進一步提高和發展。下面介紹幾種果蔬的加工方法: 

    1   脫水蒜片

    蒜頭質量要求頭大、瓣大,不霉、不黃、潔白,皮與底盤剝凈。加工工藝:原料選擇→切片(用切片機,厚度依客戶要求而定,但不超過2mm)→漂洗→瀝水(用離心機,時間2~3min)→攤盤→脫水(68%~80%烘房,時間6~7h)→選檢分級→裝袋封口→包裝。 

    2   脫水洋蔥片

    要求洋蔥頭鱗徑肉質飽滿與肥厚、無抽芽、無雙芯、無青皮條斑,每個質量不低于100g。加工工藝:原料選擇→清理(切除蔥梢、青皮,挖除根蒂,去凈鱗衣,剝除老鱗片)→切分(切成條形片,寬度在0.4~0.45cm以內)→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干(58°C左右持續6~7h,出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1~2天)→精選檢驗→分級包裝。包裝規格:瓦棱紙箱內襯防潮鋁箔袋或塑料袋包裝,凈重20kg或25kg,置于10%保溫庫待運。 

    3   速凍土豆塊

    一般選用優勢馬鈴薯品種。加工工藝:原料選擇→清洗→切分(馬鈴薯塊大小按客戶要求)→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。包裝規格:紙箱包裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。 

    4   速凍胡蘿卜條、丁、塊

    一般選用優勢胡蘿卜品種。加工工藝:原料挑擇→清洗處理→切分(條的截面積為0.5cm×0.5cm,條長7cm;丁的截面積為0.3cm×0.5cm,長度小于4cm;塊的長度4~8cm,粗度因品種而定)→熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。包裝規格:色呈桔紅或桔黃,紙箱裝,凈重10kg,每500g裝一塑料袋,共20袋裝一箱。

 
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關鍵詞: 脫水 果蔬 深加工
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