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苦菜有機產品的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   1、有機苦菜啤酒。大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝。啤酒主發(fā)酵條件一般為6-12℃,7天,后發(fā)酵3.2-0℃,35-40天。可加入干制的苦菜根或殺菌后的苦菜汁,浸提7-15天。本品由發(fā)酵產生二氧化碳,不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產品含天然VC、苦菜苷與葉綠素,色澤青綠,口感清爽,夏季飲用不上火。
  2、有機苦菜茶。新鮮苦菜→清洗→干制→烘烤→冷卻→與綠茶混合→礦泉水→浸提→調配→過濾→UHT殺菌→罐裝。苦菜干制采用自然曬干或烘房烘干,烘烤用烤箱或鐵鍋,160℃,30秒-1分鐘,烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調配時可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌,營養(yǎng)損失少。苦菜茶含維生素、礦物質、苦菜苷、茶多酚,可清熱降火,預防感冒,降低血脂。
  3、苦菜乳酸飲料。鮮苦菜→清洗→熱燙→榨汁→調配→殺菌→接種發(fā)酵→調配→過濾均質→脫氣→滅菌→罐裝。熱燙條件為85℃,5分鐘,熱燙可滅酶,以防止褐變和維生素氧化,提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進行調配。發(fā)酵前滅菌,90℃,5分鐘,采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生發(fā)酵,以產生較優(yōu)良的風味。發(fā)酵溫度35-40℃,當總酸度達到0.7-0.8時結束。發(fā)酵后酸度過高,可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。該產品Vc保存率較高,亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜,含天然乳酸,飲用安全,具有開胃保健作用。
  4、苦菜復合果蔬汁。原料→清洗→榨汁→調配→過濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等,UHT滅菌,無菌磚包裝,產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等,具有美容、保健、降血脂的功效。
  5、苦菜冰淇淋。配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結→攪拌→包裝→硬化→成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻,總固形物在40%左右。UHT殺菌,100-130℃,3-5秒。然后冷卻至2-4℃,保持4-12小時使其成熟。在冰淇淋機中,-12至-18℃條件下,凍結攪拌10分鐘。包裝,-18℃硬化12小時即成。
  6、苦菜果醋。苦菜、蘋果→清洗→破碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→殺菌→罐裝。原料中苦菜約占20-30%的比例,苦菜在沸水中燙3-5分鐘,蘋果煮20-30分鐘,冷卻,破碎機破碎。接種酒精酵母3-5%,28-30℃,發(fā)酵5-7天。酒精發(fā)酵后,加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻,在30-35℃下進行醋酸發(fā)酵,定時翻攪,供給空氣,促進醋化。半月后加入3%食鹽制胚,陳釀7天左右。淋醋,70℃殺菌10分鐘即成。
  7、苦菜泥。苦菜→清洗→熱燙→打泥→調配→加熱濃縮→罐裝→殺菌→成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜,清洗干凈,85℃熱燙3分鐘。用打漿機打成均勻細泥狀,加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調配均勻。減壓濃縮,條件是650毫米汞柱,50-60℃,可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝,沸水殺菌5-10分鐘,冷卻即成。
  8、苦菜奶片。苦菜提取物、奶粉壓片而成。
  9、苦菜咖啡。苦菜粉、咖啡豆粉調配而成。
  10、苦菜凍干粉。苦菜→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜,清洗,90℃熱燙1-2分鐘,冷卻,冷卻到-18℃,真空升華干燥,磨粉機磨碎,真空包裝。苦菜粉可廣泛應用于食品工業(yè)與制藥。
 
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