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腌萵苣

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤

制作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳,薄影響質量,厚損耗過大。入池腌制時,要層層撒鹽,不要加水,第一天倒池兩次,第一天倒池一次,第三天倒池壓實。隔3天再倒池一次,待鹽全部溶化后即可壓實封池。

質量標準 色黃綠,質嫩脆。
 
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