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蘿卜的挑選及加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-25
核心提示:蘿卜又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富;蘿卜還有促進新陳代謝,增進食欲的作用,對于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效。 1、如何挑選蘿卜: 蘿卜的形狀有長、


    蘿卜又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富;蘿卜還有促進新陳代謝,增進食欲的作用,對于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效。

    1、如何挑選蘿卜: 蘿卜的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等,皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應挑選個體大小均勻,無病變,無損傷的鮮蘿卜;蘿卜皮細嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結(jié)實者不糠心,如聲音混濁則多為糠心。

    2、怎樣分段吃蘿卜:蘿卜的不同部分所含的營養(yǎng)成分不同,因此應采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營養(yǎng):

    從蘿卜的頂部至3-5公分處為第一段,此段維生素C含量最多,但質(zhì)地有些硬,宜于切絲、條,快速烹調(diào),也可切絲煮湯,用于配羊肉做餡,味道極佳;

    蘿卜中段,含糖量較多,質(zhì)地較脆嫩,可切丁做沙拉,可切絲用糖、醋拌涼菜,炒煮也很可口;

    蘿卜從中段到尾段,有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質(zhì),有些辛辣味,可幫助消化,增進食欲,可用來腌拌;若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。

 
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關(guān)鍵詞: 蘿卜 挑選 加工
 

 
 
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