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家庭泡菜保存與加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-09
核心提示:泡菜是家常適用的小菜,風味質地清香鮮脆。 最好用加蓋水槽的四川泡菜壇制作,也可用其他瓷質或玻璃容器,但容器口必須容易密封,取菜方便。容器要洗凈,嚴禁油膩、生水和不潔凈的東西混入,以免雜菌感染,泡菜變質。在干凈涼開水中加入鹽,一碗水放一匙鹽,并放花椒、

    泡菜是家常適用的小菜,風味質地清香鮮脆。

    最好用加蓋水槽的四川泡菜壇制作,也可用其他瓷質或玻璃容器,但容器口必須容易密封,取菜方便。容器要洗凈,嚴禁油膩、生水和不潔凈的東西混入,以免雜菌感染,泡菜變質。在干凈涼開水中加入鹽,一碗水放一匙鹽,并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先將花椒與水煮沸10min(分鐘),冷后再加其他配料。

    料水是決定泡菜風味的關鍵,將菜料洗凈晾干,除去菜面浮水即可,勿曝曬,根據容器大小和愛好,將整棵菜或切成不同形狀裝入容器,菜一定要淹入料水。
    
    為防止泡菜雜菌感染,容器加蓋后注意密封,放在陰涼處發酵。1周后即可食用,可隨泡隨吃,泡菜料水可連續用3~4a。用過的泡菜湯再泡新菜,3~4d就成。但加新菜時應補充鹽、酒、調料和水。

    適宜做泡菜的原料很多,如蘿卜、甘藍、黃瓜、豇豆、菜豆、萵筍、青椒等。

    為增加泡菜特有的香味,不要單純泡一種菜,可多種菜混泡,甚至越雜越好,不要讓生水落入菜壇,每次加菜必先將水晾干。取泡菜要用清潔無油的筷子或夾子。如果泡菜生了白膜,可滴入少量白酒,或放入1~2棵芹菜,或洋蔥片、生姜片,密封4~5d,白膜即消失。泡菜壇不要放在溫度較高處。
 
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關鍵詞: 家庭 泡菜 保存 加工
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