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雪里蕻的腌制新法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
  1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈,削去根部,去掉黃葉,放在通風(fēng)處陰干,至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段,放在盆里待用。
  2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末,連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻,然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇,裝10厘米高便壓緊、搗實(shí),至微微出水,再壓緊搗實(shí),陸續(xù)裝完為止。
  3、雪里蕻全部裝好以后,用塑料布將壇口嚴(yán)密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪里蕻,吃起來(lái)清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風(fēng)味。
  為了保持雪里蕻鮮嫩不壞,在取菜的時(shí)候最好用一雙專(zhuān)用的筷子,不能有一點(diǎn)油跡,取完菜后把壇口封好。 
 
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