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甜酸泡白菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-01
核心提示:原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和堿0.5克 制作方法 1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜,先晾曬脫水,然后進行沖洗,瀝干,并將菜葉扯下疊好,切成3厘米左右的小塊。 2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗,剝去外層老皮,除掉


    原料配方 白菜3千克 食鹽670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和堿0.5克

    制作方法 1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜,先晾曬脫水,然后進行沖洗,瀝干,并將菜葉扯下疊好,切成3厘米左右的小塊。

    2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗,剝去外層老皮,除掉根和莖的上部。每10根扎成一把,晾曬4~5天,切成小段。

    3.將切好的白菜、蒜放入菜壇,加食鹽300克、白酒30克拌勻,輕輕揉搓,使菜汁透出,然后撈出菜料放入壇中。

    4.用涼開水2千克將冰糖、食鹽370克和食用堿溶化,加入辣椒面、糯米酒拌勻,裝入泡菜壇內,淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋,摻足壇沿水。3個月即成。

    產品特點 醇香嫩脆,酸辣宜口。

 
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關鍵詞: 甜酸 泡白菜
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