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甜酸脆口木瓜脯如何加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    此制品不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成,其加工技術如下:
    1. 原料處理:選用未成熟生木瓜,去皮、去籽、切片,把木瓜剖開,切成0.2—0.3厘米薄片待用。
    2. 配料: 在50公斤水中加入2—3%食鹽,1%甜味素;0.8—1%檸檬酸;0.05%二氯化鈣,0.05%山梨酸鉀,并加入極少量食用檸檬黃色素,以上添加劑溶解并加熱煮沸后就加入木瓜片。
    3. 浸漬:木瓜片在料液中浸漬,時間約一星期,要注意料液要浸過原料,在浸漬過程中,原料逐漸吸收料液中各種風味物質,直到固體和液體兩者達到平衡之后料液濃度就不再變化,浸漬就此結束。
    4. 干燥:把瓜條往料液中取出送去烘房干燥,要求60—65攝氏度,干燥時間2—3小時,干燥時間要短,要求表面水分干燥,否則干燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。
    5. 包裝:可用塑料袋或塑料盒密封包裝。
    成品要求:檸檬黃色、食之甜酸,稍咸,爽脆可口。
 
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