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少林素肉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-23
核心提示:我國農產品深加工、休閑化有著巨大前景。少林素肉干是由茄子使用現(xiàn)代加工技術制成,保持了素食特點及原有風味,與古老加工方法的產品風味完全不同。該產品色澤鮮艷,咸中帶甜、帶有肉干香味,是佛教旅游點推薦休閑食品之一,可供啤酒小酌、看電視、出外旅游時享用。 一

    我國農產品深加工、休閑化有著巨大前景。少林素肉干是由茄子使用現(xiàn)代加工技術制成,保持了素食特點及原有風味,與古老加工方法的產品風味完全不同。該產品色澤鮮艷,咸中帶甜、帶有肉干香味,是佛教旅游點推薦休閑食品之一,可供啤酒小酌、看電視、出外旅游時享用。

    一、原料配方(單位:kg) 

    新鮮茄子500、醬油30、白砂糖25、葡萄糖漿25、天博鮮味素0.5、黃甘草精0.02、天博香精O1006 0.2、天博素肉精膏I50003-2 2、水性辣椒精油0.02、天然蜂蜜2、食鹽4.5、山梨醇液15。

    二、工藝流程

    原料選擇→去蒂→清洗→切分→蒸煮→醬漬→烘干→二次醬漬→二次烘干→分切整型→冷卻→包裝。

    三、制造方法

    1.原料選擇。挑選沒有霉爛、沒有硬斑、不很老化的新鮮茄子作原料。

 2.去蒂。用刀切去茄子上面的蒂皮蓋子部分,要將硬塊完全切除掉。
 
    3.清洗。將茄子浸入清水中15分鐘,泡掉農藥等一些殘留,再用清水進行漂洗。

    4.分切。將洗干凈的茄子豎著分切成四塊,如不是馬上投入蒸,必須在2%的檸檬水液中進行浸泡以免茄子氧化變色。

    5.蒸煮。將切好塊的茄子投入到蒸汽鍋中進行蒸煮,在茄子熟成過程中必須隔水蒸煮,以免茄子熟成后不成型。

    6.醬漬。將8-9成熟的茄子倒入配制好的醬料中進行醬漬,醬漬時醬料要把茄子蓋過,醬漬過程中不要翻動以免茄子碎爛不成型,醬漬時間以入味狀況決定,大約2-3小時。

    7.濾醬。將醬漬好的茄子,用勺子小心掏到篩網(wǎng)上,將多余醬料濾掉,以免烘烤時在烘烤箱內滴醬造成浪費。

    8.一次烘干。把烤箱溫度調到100至120度,升溫到120度時送入茄子進行烘干,大約烘40至60分鐘時看茄子表面有些干硬時即可。

    9.二次醬漬。把一次烘烤的茄子干再次倒入醬料中進行醬漬,二次醬漬的茄子可以把醬漬時間縮短到一小時,再次進行過濾,把茄干表面醬料濾掉。

    10.二次烘干。將烘烤箱溫度調到80至100度時送入茄子干,大約烘烤時間為60至80分鐘,將茄子干烘至吃起來象肉干即可。

    11.分切整型。包裝一般多以1cm小顆粒包裝為主,所以半成品必須盡力調整到顆粒狀,也可在一次烘烤后、二次醬漬前整型,可加快二次烘烤時間,而且入味也較均勻,外觀也有一體感。

    12.冷卻。

    13.包裝。

    四、討論

    質量標準:

    1.素肉干外觀有光澤,外表色澤無差異。

    2.產品香氣誘人,口感濃郁,而且有嚼勁。

    3.產品保質期12個月。該產品消費群體廣泛,選用農產品中的低價值原料開發(fā)休閑食品,符合食品開發(fā)趨勢。
 
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