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蒜味茄條制作
發(fā)布日期:2009-03-13
核心提示:新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴。 將腌好的茄片晾半干,切成細條狀,放沸水內(nèi)燙漂12分鐘后,置冷水中浸泡45分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成碎
新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒,壓上重物蓋嚴。
將腌好的茄片晾半干,切成細條狀,放沸水內(nèi)燙漂1—2分鐘后,置冷水中浸泡4—5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成碎末。按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤備齊,拌勻裝缸加醬油淹沒。每天翻動1次,4天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
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