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鮮食玉米加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-17
核心提示:加工技術: 適采剝皮去毛洗滌檢查去雜預煮冷卻裝袋凍結低溫貯藏。 (一)適采 適期采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22-24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。

    加工技術: 適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

    (一)適采 

    適期采收很重要,不同品種采收期不同,同一品種采收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22-24天。采摘下來的果穗要及時加工,從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業,以防損傷籽粒,洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。 

    (二)預煮 

    宜采用水煮,時間為25-30分鐘,冷點溫度達90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。 

    (三)冷卻 

    預煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結霜。

    (四)包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中,用封口機封口。

    (五)凍結 冷凍庫內凍結,溫度在零下35℃(8-10小時);快速冷凍機零下45℃條件下30-45分鐘。

    (六)低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱,轉入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。
 
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關鍵詞: 玉米 加工
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