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滑菇罐頭加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-21
核心提示:(1)原料的驗收和漂洗:罐藏用滑菇應選用未開?⒕?侵本段?.5~3厘米的幼嫩菇,削去菇根,留l厘米左右菌柄,在清水中漂洗去除雜質。 (2)預煮:將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右,煮透為度,撈出于冷水中冷卻。預煮時菇與水之比為2:1。 (3)裝罐、加湯汁:預煮好的

    (1)原料的驗收和漂洗:罐藏用滑菇應選用未開傘、菌蓋直徑為1.5~3厘米的幼嫩菇,削去菇根,留l厘米左右菌柄,在清水中漂洗去除雜質。    

    (2)預煮:將漂洗干凈的滑菇在沸水中煮沸3分左右,煮透為度,撈出于冷水中冷卻。預煮時菇與水之比為2:1。

    (3)裝罐、加湯汁:預煮好的菇體瀝去水分后進行裝罐,并加入濃度為1%~2%的鹽水淹沒菇體,距瓶口0.8~l厘米鹽水溫度應在80'C左右。

    (4)預封、排氣和密封:預封后,將罐頭放人排氣箱中排氣,當真空度達到50~60千帕時進行密封。

    (5)滅菌和冷卻:殺菌式為:15'—30'—20'/121℃。
 
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關鍵詞: 滑菇 罐頭 加工 工藝
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