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醬茄子的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-06-24
核心提示:將鮮茄子洗凈,入缸,一層茄子一層鹽,鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水,上壓石塊。每天倒缸一次,待鹽全部溶化后,每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子,放在清水中浸泡一天,中間換水三次,使茄子略帶咸味為止。撈出放在通風處晾干,切成小塊或切成片、條,裝布袋
    將鮮茄子洗凈,入缸,一層茄子一層鹽,鹽用量為原料的12%.兌入少量15度鹽水,上壓石塊。每天倒缸一次,待鹽全部溶化后,每隔三天倒缸一次。15天后撈出茄子,放在清水中浸泡一天,中間換水三次,使茄子略帶咸味為止。撈出放在通風處晾干,切成小塊或切成片、條,裝布袋后,投入醬缸,每天攪動4~5次,半個月后完成醬制過程。
 
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