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秋黃瓜加工技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-11
核心提示:糖醋黃瓜 將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質呈半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽分,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較長時間,隨時可食用或上市。 甜醬黃瓜 將腌漬過的

    糖醋黃瓜 將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水里浸泡,待黃瓜肉質呈半透明為止,再用清水浸泡,除去多余的鹽分,撈出瀝去水分,置于5%的糖液內浸漬3-5天后,再放入制好的糖醋液內浸漬,并密封容器,放在低溫處可貯存較長時間,隨時可食用或上市。

    甜醬黃瓜 將腌漬過的黃瓜放入缸內加水退咸,冬季漂水3次、夏季漂水2次,換水時注意輕撈輕放,撈起后瀝去水分,先用次醬鹵醬2-3天,每天打扒3-4次,然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤,進行醬漬,冬季為20天、夏季為10天,即成顏色墨綠、味香甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

    腌黃瓜 用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5-10個洞,便于瓜內水分流出,以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤,及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內腌制,每天翻1-2次,并揚湯散熱,促進食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤,不必翻缸,灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃,影響質量,一般腌漬15天即成。

 
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關鍵詞: 黃瓜 加工技巧
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