在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

如何制作小白平菇蜜餞

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-15
核心提示:1.配方(千克) 鮮品小白平菇80,白砂糖45,檸檬酸0.15. 2.選料 選八九分成熟,色澤正常,菇形完整,無機械損傷,朵形基本一致,無病蟲害,無異味的合格原料為坯料。 3.制坯 用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整,菇腳長不超過1.5厘米。 4.灰漂 將鮮坯料放入100:5的石

    1.配方(千克)

    鮮品小白平菇80,白砂糖45,檸檬酸0.15.

    2.選料

    選八九分成熟,色澤正常,菇形完整,無機械損傷,朵形基本一致,無病蟲害,無異味的合格原料為坯料。

    3.制坯

    用不銹鋼小刀將小白平菇腳逐朵修削平整,菇腳長不超過1.5厘米。

    4.灰漂

    將鮮坯料放入100:5的石灰水中,每50千克生坯需用70升石灰水。灰漂時間一般為12小時,用竹篦壓入灰水中,以防止坯料上浮,使浸灰均勻。

    5,水漂

    將坯料故人清水缸中,沖洗數遍,將灰漬與灰汁沖凈。再清漂48小時,其間換水6次,將灰汁漂凈為止。

    6.燙坯

    鍋中倒入清水,加熱煮開后,將坯料置于開水鍋中,待水再次升到沸點,料坯翻轉后,即撈起。

    7.回漂

    燙煮后的坯料放在清水池中回漂6小時,其間換水1次,然后糖漬。

    8.熬制糖漿

    以鍋內加水35升計。燒沸后,將45千克白糖緩緩加入,邊加邊攪拌,再加入o.1%檸檬酸,直至加完拌勻,燒開2次即可停火。煮沸中,可用蛋清或豆漿水去雜提純,用4層紗布過濾,即得濃度為38波美度的精制糖漿,pH值為3.8-4.5.

    9.糖漬

    將晾干水氣的坯料倒人大缸,加入冷的精制糖漿,浸沒坯料。糖漬24小時后,將糖液和坯料分開,將分出的糖液(35波美度)入鍋熬至l04℃,再次摻人盛坯的大缸中,回漬24小時。糖漿量宜多,以坯料在大缸內活動為宜。

    10.收鍋

    將糖漿和坯料一并入鍋,用中火將糖液煮至溫度在109℃(40波美度)時,舀入大缸靜置胸制48小時。由于它是半成品,腌漬時間可長達1年。如急需食用,至少需腌漬24小時起缸。如起缸的蜜餞一時用不完,仍可回缸腌漬保存。 11.再蜜

    再蜜也叫起貨。將新鮮糖漿(35波美度)熬煮到溫度達l14℃(55波美度)時,再將坯料入鍋煮制,待坯料吃透糖液,略有透明感、糖漿溫度至114℃左右時,起入大盆(上糖衣的設備),待坯料冷至50-60℃時,均勻地拌入白砂糖粉(上糖衣),即為成品。

    12.成品要求

    外觀體形完整,菇形均勻一致,乳白色,滋潤化渣,飽含糖漿,清香純甜,有平菇風味。

 
分享:
關鍵詞: 小白平菇 蜜餞
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.306 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: www黄色大片| 在线视频综合网 | 久久人人精品 | 午夜视频在线观看完整高清在线 | 国产福利观看 | 天天看天天爽 | 欲妇放荡叫床很浪的小说 | 四虎tv在线观看884aa | 免费一级成人毛片 | 久久久国产精品免费看 | 国内精品网站 | 69日本人xxxx16-18| 天天摸天天做 | 亚洲网站在线观看 | 久久美女免费视频 | 欧美另类激情 | 日本肥妇 | 国产成人精品日本亚洲语音1 | 亚洲二区在线观看 | 视频精品一区二区三区 | 婷婷免费高清视频在线观看 | 国产一级特黄毛片 | 四虎最新网址在线观看 | 99成人| 美女视频一区二区三区 | 最新欧美伦理网 | 国产偷窥女洗浴在线观看亚洲 | 国产午夜精品一区二区理论影院 | 欧美黄网站 | 亚洲 欧美 中文字幕 | 一级毛片一级黄片 | 欧美色淫 | 女人张开双腿让男人桶完整 | 夜色福利久久久久久777777 | 精品久久久久久国产免费了 | 精品久久久久国产免费 | 欧美日韩国产在线一区 | 黄色大片网站 | 日本a级片在线观看 | 欧美四虎| 久久久精品免费观看 |