薇菜，學名紫萁，俗稱野豌豆，屬紫萁科紫萁屬多年生草本植物，其嫩莖葉可鮮食，也可加工成干菜。因其生長于荒山野嶺之中，無污染，且味美爽口，營養豐富，并具潤肺理氣，清熱解毒的藥用功效，被國內外營養學家譽為綠色保健食品，成為深受國內外消費者歡迎的"林海山珍",不僅國內市場看好，而且國際市場需求量也日益增加。近年由于掠奪性采集，導致野生資源日益枯竭。為保持生態平衡，開發利用這一珍貴的野菜資源，一些山區群眾進行人工栽培野生薇菜，取得可觀的經濟效益和良好的社會效益。現將其栽培技術及加工方法介紹如下：

    一、場地選擇

    薇菜長期野生于林下，形成喜陰好濕的習性，對水分要求嚴格，而且喜酸性土壤。因此，以在林下濕潤肥沃的腐殖土上萌發早、生長快、味嫩而粗長。在瘠薄空曠地上栽培的薇菜，往往因受強光照射，生長瘦弱、產量低、品質差。因此人工種植宜選擇土壤潮濕的陰坡地最好。

    二、移栽種植

    1.栽培場所準備：于冬季在所選種植地開好防火線進行煉山，選晴天把地燒好燒透，燒地過后淺挖5-6厘米，將樹根、草蔸鏟除，施經充分腐熟的有機肥2000千克～3000千克/畝作底肥，底肥上層覆10厘米-15厘米細土。然后整地作畦，畦寬50厘米-60厘米。

    2.適時采挖移栽 野生薇菜一年四季可移栽成活，但10月底至12月初采挖最適合。采挖時應選擇健壯株，要減少和避免對根系、生長錐的損傷。然后按株距15厘米-20厘米，行距30厘米-40厘米的規格挖穴定植，畝栽4000蔸-6000 蔸，栽后澆定根水。

    三、栽后管理

    1.中耕除草。雍土培蔸薇菜整個生長期內應控制田間雜草。每年萌動發芽前15天-20天進行一次中耕除草，中耕深度5厘米左右，同時結合施肥（人糞尿200千克-300千克/畝）.另外，薇菜的葉片具有從生長錐下部向上互生，逐漸裸露出生長錐及部分根系的習性，因此應在每年收園后進行一次雍土培蔸，培養壯苗和促早發棵。

    2.合理澆水施肥。薇菜生長喜濕潤環境，應保持土壤濕潤，在苗高25厘米、50厘米和70厘米時各澆水一次，可獲顯著增產效果。但在多雨季節也應及時排水。在3、4、5月份的收獲期內每3天要追施一次人糞尿100千克-200千克/畝，并與磷酸二氫鉀1千克/畝配合施用，以后每3年要深施一次農家肥做底肥。

    3 .遮蔭蓋草。在周圍種植高桿作物作遮蔭物，有利于薇菜生長。入冬前用枯草、落葉覆蓋御寒，使其安全越冬。

    薇菜抗逆性、抗病性強，宜進行無公害栽培，不必噴灑任何農藥。

    4.采后管理 莖葉全部落黃時，及時離地面半寸割除，清收田園及四周雜草，最后撒施草木灰，既補充土壤中的鉀肥，又利于保溫越冬。

    四、采收與加工

    （一）采收。薇菜種植一般當年不采收，至第二年才開始采收。當年嫩葉葉柄長至20厘米-25厘米時就應采收，否則葉基部纖維化，商品價值低。采收時，每采一次留下1-2株粗壯苗作種，以確保來年持續豐產。每年可采收2-3次。采摘后要及時用布蓋上遮光，以防止老化。

    （二）加工。應做到當天采收當天加工，一般放置不宜超過12個小時，否則會老化。加工時，先去掉雜草、泥土、老根，并用清水洗凈，再按照一燙四翻、七曬七揉的工序進行加工處理。

    1.一燙四翻。即將鍋里的水煮開后，放入鮮薇菜燙一次，時間2分鐘，在此時間內將薇菜翻動四次，以保證殺生均勻，并及時起鍋曬烤。

    2.七曬七揉。即進行七次曬烤和七次揉搓。當曬烤至水分略干時進行第一次揉搓，這次力度宜適當輕些，以避免搓破薇菜。以后每間隔1個小時揉搓一次，力度逐漸加大，最后制成富有光澤、彈性、透明、干爽且有花紋的成品薇菜。